برنج هاشمی

برنج هاشمی نخستین بار توسط کشاورزی پرتلاش به نام یوسف هاشمی در روستای سنگ‌تاب استان گیلان کشف و شناسایی شد. این برنج در حدود دهه ۱۳۶۰، به دلیل ویژگی‌های منحصر به فردش، به سرعت مورد استقبال کشاورزان منطقه قرار گرفت و به نام “هاشمی” در بازار شناخته شد.

برنج هاشمی نوعی برنج پلو است که با روش خاصی طبخ می‌شود و طعم و بافت متمایزی دارد.  ویژگی اصلی آن استفاده از گوشت چرخ کرده و ادویه‌های خاص است که به همراه برنج طبخ می‌شود.  در برخی نسخه‌ها از سبزیجات نیز استفاده می‌شود.  تفاوت‌های جزئی در نوع گوشت و ادویه‌ها بین روش‌های مختلف طبخ وجود دارد.

 تاریخچه برنج هاشمی:

   ابداع‌کننده: یوسف هاشمی‌زاده، کشاورزی اهل روستای “پشتیر” شهرستان آستانه اشرفیه در استان گیلان، کاشف و ابداع‌کننده این نوع برنج است.

   نحوه کشف: آقای هاشمی‌زاده در سال ۱۳۶۴، در میان شالیزارهای برنج طارم محلی خود، خوشه‌های برنجی با ویژگی‌های متفاوت مشاهده کرد. این خوشه‌ها بلندتر، پربارتر و مقاوم‌تر به ورس (خوابیدگی) نسبت به برنج طارم محلی بودند.

   توسعه و تکثیر: آقای هاشمی‌زاده به مدت چند سال به کشت و توسعه این خوشه‌های برنج متفاوت در مزرعه خود پرداخت و پس از اطمینان از کیفیت و پایداری ویژگی‌های آن، در سال ۱۳۷۳ به سازمان جهاد کشاورزی استان گیلان معرفی کرد.

   معرفی رسمی: برنج هاشمی پس از انجام آزمایش‌های لازم و بررسی ویژگی‌های آن، به طور رسمی به عنوان یک رقم جدید برنج در ایران معرفی شد و به دلیل کیفیت بالا، عطر و طعم مطلوب و عملکرد مناسب، به سرعت مورد استقبال کشاورزان و مصرف‌کنندگان قرار گرفت.

   گسترش کشت: به دلیل ویژگی‌های مثبت برنج هاشمی، کشت آن به سرعت در استان‌های گیلان، مازندران و گلستان گسترش یافت و امروزه یکی از ارقام غالب برنج در این مناطق محسوب می‌شود.

خواص برنج هاشمی:

   زودپخت: برنج هاشمی نسبت به برخی دیگر از انواع برنج ایرانی، زمان پخت کوتاه‌تری دارد و به همین دلیل برای افرادی که زمان محدودی برای پخت و پز دارند، گزینه مناسبی است.

   خوش‌عطر و طعم: برنج هاشمی دارای عطر و طعم دلپذیری است که باعث می‌شود غذاهای تهیه شده با آن لذیذتر شوند.

   ری‌دهی مناسب: پس از پخت، دانه‌های برنج هاشمی به خوبی قد می‌کشند و ظاهر مناسبی به غذا می‌بخشند.

   نرمی و لطافت: برنج هاشمی پس از پخت نرم و لطیف می‌شود و به راحتی هضم می‌شود.

   مقاومت در برابر ورس (خوابیدگی): بوته برنج هاشمی نسبت به برنج‌های محلی دیگر در برابر ورس (خوابیدگی ساقه) مقاوم‌تر است، که باعث می‌شود عملکرد بهتری در مزرعه داشته باشد.

   ارزش غذایی: برنج هاشمی مانند سایر انواع برنج، منبع خوبی از کربوهیدرات‌ها است که انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند. همچنین حاوی مقادیری از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز می‌باشد.

   هضم آسان: به دلیل بافت نرم و لطیف، برنج هاشمی به راحتی هضم می‌شود و برای افراد با مشکلات گوارشی مناسب است.

   فاقد گلوتن: برنج هاشمی به طور طبیعی فاقد گلوتن است و برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند (بیماران سلیاکی) مناسب است.

برنج هاشمی یکی از مرغوب‌ترین ارقام برنج ایرانی است که به دلیل عطر، طعم و پخت عالی، جایگاه ویژه‌ای در دل خانواده‌های ایرانی دارد.

شرکت آسان کشت آذر با سال‌ها تجربه در تولید و بسته‌بندی محصولات کشاورزی، برنج هاشمی را به‌صورت دست‌چین، خالص و بدون مواد افزودنی ارائه می‌دهد.

شماره تماس: 09123352541

مناطق کشت برنج هاشمی

اصلی‌ترین مناطق کشت برنج هاشمی استان‌های گیلان و مازندران به ویژه شهرهای فومن، رشت و صومعه‌سرا هستند. آب‌و‌هوای معتدل و بارانی شمال ایران، خاک مناسب و آب کافی، این منطقه را به بهشت کشت برنج‌های اصیل بدل کرده است.

برنج هاشمی به حق یکی از افتخارات کشاورزی ایران به شمار می‌آید. کیفیت عالی، مزه بی‌نظیر و رایحه دل‌انگیز، این برنج را به انتخاب اول بسیاری از خانواده‌ها تبدیل کرده است. حمایت از تولید این محصول داخلی، یاری‌گر کشاورزان ایرانی و تضمین‌کننده سلامت غذای ایرانیان خواهد بود.

این نوع برنج سرشار از انرژی، فیبر، مقدار کم چربی و فاقد گلوتن است؛ به همین دلیل گزینه‌ای مناسب برای افراد دارای حساسیت به گلوتن به شمار می‌رود. همچنین ترکیبات آنتی‌اکسیدانی این برنج به ارتقای سلامت دستگاه گوارش و سیستم ایمنی کمک می‌کند.

برنج طارم هاشمی ممتاز نه تنها نماد کیفیت و اصالت شمال ایران است، بلکه تلفیقی از تجربه، ذوق و تلاش کشاورزان ایرانی برای ارتقای معیشت خانواده‌ها و سلامت جامعه است. انتخاب این برنج، حمایت از تولید ملی و لذت بردن از طعمی فراموش‌نشدنی در هر وعده غذایی است.

 ویژگی‌ها و مشخصات برنج هاشمی:

ظاهری:

   رنگ: سفید متمایل به کرم (سفید گچی نیست)

   شکل دانه: قلمی و کشیده (نسبت به برنج‌های گرد کوتاه‌تر و باریک‌تر است)

   اندازه دانه: متوسط (نه خیلی بلند و نه خیلی کوتاه)

   شفافیت: نیمه شفاف

پخت:

   زمان پخت: نسبتاً کوتاه و سریع

   ری‌دهی: خوب (بعد از پخت، دانه‌ها به خوبی قد می‌کشند و افزایش حجم دارند)

   بافت: نرم و لطیف (بعد از پخت، دانه‌ها به هم نمی‌چسبند و بافتی دلپذیر دارند)

   عطر: بسیار معطر و خوشبو (در زمان پخت و بعد از آن، عطر مطبوعی دارد)

   طعم: خوش‌طعم و لذیذ

سایر مشخصات:

   مقاومت به ورس: نسبتاً مقاوم در برابر خوابیدگی (این ویژگی به کشاورزان کمک می‌کند تا محصول بهتری برداشت کنند)

   مناطق کشت: بیشتر در استان‌های شمالی ایران، به خصوص گیلان

   ارزش غذایی: منبع کربوهیدرات و انرژی

   فاقد گلوتن: مناسب برای افراد حساس به گلوتن

این مشخصات به شما کمک می‌کند تا برنج هاشمی را به راحتی شناسایی و از کیفیت آن اطمینان حاصل کنید.

در بازار برنج ایران، اصطلاحاتی مانند برنج سالم، لاشه، و سرلاشه رایج است. هر کدام از این‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند و بسته به نیاز و بودجه خریداران مورد توجه قرار می‌گیرند. در این میان، **سرلاشه طارم هاشمی** جایگاهی ویژه در میان اقشار مختلف جامعه دارد، چراکه تلفیقی از کیفیت و قیمت مناسب است.

سرلاشه چیست؟

در فرآیند شالی‌کوبی و تولید برنج، بخشی از دانه‌های برنج سالم، به دلایل مختلف مانند فشار دستگاه، ضربه یا خشکی دانه، خرد می‌شود. این دانه‌های شکسته را به چند دسته تقسیم می‌کنند:

• لاشه: دانه‌های خرد شده متوسط
• سرلاشه: دانه‌های با خردشدگی بیشتر، کوچک‌تر از لاشه و بزرگ‌تر از نیم‌دانه
• نیم‌دانه: دانه‌های بسیار ریز و کاملاً شکسته

سرلاشه طارم هاشمی یک انتخاب هوشمندانه برای خانواده‌هایی‌ است که به دنبال خرید برنج با کیفیت و قیمت مناسب هستند. این برنج می‌تواند همان عطر، طعم و اصالت برنج شمال را به سفره شما بیاورد، بدون آن‌که هزینه زیادی صرف کنید. انتخاب سرلاشه، حمایت از کشاورزان و استفاده کامل از منابع کشاورزی کشور است.

انواع برنج هاشمی

1. برنج هاشمی کشت اول (بهاره):

       ویژگی: این نوع برنج در فصل بهار کشت می‌شود و معمولاً از کیفیت بالاتری برخوردار است. عطر و طعم بهتری دارد و میزان ری‌دهی آن نیز بیشتر است. به دلیل اینکه در شرایط آب و هوایی مناسب‌تری رشد می‌کند، دانه‌های آن معمولاً یکدست‌تر هستند.

       شناسایی: معمولاً قیمت بالاتری دارد و فروشندگان معتبر، آن را با عنوان “کشت اول” معرفی می‌کنند.

2. برنج هاشمی کشت دوم (تابستانه):

       ویژگی: پس از برداشت کشت اول، در صورت وجود آب کافی و مساعد بودن شرایط جوی، کشاورزان اقدام به کشت دوم می‌کنند. برنج حاصل از کشت دوم، معمولاً عطر و طعم کمتری نسبت به کشت اول دارد و از نظر کیفیت، کمی پایین‌تر است.

       شناسایی: قیمت پایین‌تری نسبت به کشت اول دارد.

3. برنج هاشمی پرمحصول:

       ویژگی: این نوع، حاصل اصلاح نژاد برنج هاشمی است تا میزان باردهی آن افزایش یابد. اگرچه عملکرد بیشتری دارد، اما ممکن است عطر و طعم آن نسبت به نوع اصلی کمی کمتر باشد.

       شناسایی: کشاورزان و فروشندگان معمولاً به این موضوع اشاره می‌کنند.

4. برنج هاشمی دودی:

       ویژگی: برنج هاشمی دودی در واقع همان برنج هاشمی است که بعد از برداشت، با استفاده از روش‌های سنتی دودی شده است. این فرآیند باعث می‌شود برنج عطر و طعم دودی خاصی پیدا کند و ماندگاری بیشتری داشته باشد.

       شناسایی: رنگ تیره‌تر و عطر دودی مشخص.

5. برنج نیم‌دانه هاشمی:

       ویژگی: این نوع، شامل دانه‌های شکسته و خرد شده برنج هاشمی است. از نظر طعم و عطر، مشابه برنج سالم است، اما ظاهر متفاوتی دارد.

       کاربرد: معمولاً برای تهیه آش، سوپ و غذاهایی که نیاز به برنج با ظاهر یکدست نیست، استفاده می‌شود.

       شناسایی: دانه‌های شکسته و خرد شده.

جدول انواع برنج هاشمی

نکته مهم: تشخیص دقیق انواع برنج هاشمی، به خصوص بین کشت اول و دوم، برای افراد غیرمتخصص دشوار است. بنابراین، بهتر است برنج را از فروشندگان معتبر و شناخته شده تهیه کنید و به بسته‌بندی و اطلاعات درج شده روی آن توجه نمایید.

تشخیص برنج هاشمی:

1. بررسی ظاهری:

   رنگ: برنج هاشمی اصل، رنگ سفید متمایل به کرم دارد. رنگ آن نباید خیلی سفید گچی یا خیلی تیره باشد.

   شکل دانه: دانه‌های برنج هاشمی، قلمی و کشیده هستند. به عبارت دیگر، طول دانه‌ها بیشتر از عرض آن‌هاست.

   اندازه دانه: اندازه دانه‌ها متوسط است؛ نه خیلی بلند و نه خیلی کوتاه.

   شفافیت: دانه‌ها باید نیمه شفاف باشند. اگر دانه‌ها کاملاً مات یا خیلی شفاف باشند، احتمالاً برنج هاشمی اصل نیست.

   یکنواختی: سعی کنید دانه‌ها تا حد امکان یکدست باشند. وجود تعداد زیادی دانه شکسته و نیم‌دانه می‌تواند نشان‌دهنده کیفیت پایین‌تر باشد. (البته مقداری نیم دانه در برنج هاشمی طبیعی است.)

2. بررسی عطر:

   بوی خشک: قبل از پخت، مقداری از برنج را در کف دست خود بریزید و آن را بو کنید. برنج هاشمی اصل، بوی مطبوع و ملایمی دارد که یادآور بوی شالیزار و گل است.

   بوی پخت: در هنگام پخت، عطر برنج هاشمی اصل بسیار قوی و دلپذیر است و تمام فضای خانه را پر می‌کند. اگر بوی برنج کم باشد یا بوی نامطبوعی داشته باشد، احتمالاً برنج اصل نیست.

3. بررسی طعم:

   بعد از پخت، طعم برنج هاشمی اصل بسیار خوشمزه و لذیذ است. طعم آن باید ملایم و کمی شیرین باشد.

4. بررسی بعد از پخت:

   ری‌دهی: برنج هاشمی اصل، بعد از پخت به خوبی ری می‌کند و حجم آن افزایش می‌یابد.

   بافت: بافت برنج پخته شده باید نرم و لطیف باشد. دانه‌ها نباید به هم بچسبند و باید از هم جدا باشند.

   رنگ: بعد از پخت، رنگ برنج هاشمی باید همچنان سفید متمایل به کرم باشد.

5. تست ساده:

   تست با روغن: چند دانه برنج را در کمی روغن داغ بریزید. اگر برنج اصل باشد، در روغن باز می‌شود و حالت پفکی پیدا می‌کند.

6. خرید از فروشندگان معتبر:

   بهترین راه برای اطمینان از خرید برنج هاشمی اصل، خرید از فروشندگان معتبر و شناخته شده است.

   به بسته‌بندی برنج توجه کنید. بسته‌بندی باید دارای اطلاعات کامل (نام محصول، تاریخ تولید، تاریخ انقضا، نام و آدرس تولید کننده) باشد.

   از خرید برنج فله‌ای از فروشندگان ناشناس خودداری کنید.

7. توجه به قیمت:

   قیمت برنج هاشمی اصل معمولاً بالاتر از انواع دیگر برنج است. اگر برنجی با قیمت بسیار پایین به عنوان برنج هاشمی عرضه می‌شود، احتمالاً تقلبی است.

نکات تکمیلی:

   بهترین زمان برای خرید برنج هاشمی، فصل برداشت (پاییز) است.

   برنج هاشمی کهنه معمولاً عطر و طعم بهتری نسبت به برنج تازه دارد.

   برای نگهداری برنج هاشمی، آن را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید با اطمینان بیشتری برنج هاشمی اصل را تشخیص داده و از خرید خود لذت ببرید.

نحوه نگهداری:

1. تمیز کردن و خشک کردن:

 تمیز کردن:  برنج را با دقت بشویید تا هرگونه آلودگی یا حشره کش از بین برود. اما از شستن بیش از حد خودداری کنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین ها و مواد مغذی می شود.

 خشک کردن: برنج را به طور کامل خشک کنید. رطوبت باقی مانده باعث کپک زدن و رشد باکتری می شود.  استفاده از دستمال کاغذی یا پارچه تمیز برای خشک کردن مناسب است.

2. بسته بندی مناسب:

 ظروف دربسته: برنج را در ظروف دربسته، ترجیحاً شیشه ای یا پلاستیکی مقاوم در برابر نفوذ هوا نگهداری کنید.  ظروف فلزی می توانند بر طعم برنج تاثیر بگذارند.

 انتخاب اندازه مناسب: از ظروفی استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ باشند، اما به اندازه‌ای کوچک نباشند که برنج در آنها فشرده شود.

 درزگیری کامل: مطمئن شوید که درب ظرف به خوبی بسته شده و هیچ حفره یا شکافی وجود ندارد تا هوا به داخل ظرف نفوذ نکند.

3. شرایط نگهداری:

 خنک و خشک: برنج را در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم خورشید و گرما نگهداری کنید.

 مناسب ترین دما: دمای مناسب برای نگهداری برنج، بین 10 تا 20 درجه سانتیگراد است.

 دور از رطوبت:  رطوبت دشمن اصلی برنج است. از نگهداری برنج در محیط های مرطوب و یا نزدیک به منابع رطوبت مانند یخچال یا حمام خودداری کنید.

 جای دور از مواد غذایی با بوی قوی: برنج می تواند بوی مواد غذایی اطراف خود را جذب کند. آن را از مواد غذایی با بوی تند و قوی مانند سیر، پیاز و ادویه جات جدا نگه دارید.

4. استفاده از کیسه های مخصوص:

 کیسه های پلاستیکی دربسته: کیسه های پلاستیکی با قابلیت درزگیری، برای نگهداری برنج در مدت کوتاهی مناسب هستند.

 کیسه های مخصوص برنج: کیسه های مخصوص نگهداری برنج، با طراحی خاص، رطوبت را به حداقل می رسانند.

5. زمان نگهداری:

 مدت زمان مناسب: در شرایط مناسب تا چند ماه قابل نگهداری است.

 بررسی منظم: برنج را به طور منظم بررسی کنید و در صورت مشاهده هرگونه علائم کپک یا تغییر رنگ، آن را دور بریزید.

نکته مهم:  در صورت نگهداری طولانی مدت، بهتر است برنج را در ظروف شیشه ای و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نحوه پخت برنج هاشمی:

روش اول (معمول و ساده):

 مواد لازم:

     1 پیمانه برنج هاشمی

     2 پیمانه آب (یا به نسبت 1:2.5 آب به برنج)

     1 قاشق چایخوری روغن یا کره (اختیاری)

     نمک به میزان لازم

 روش پخت:

1. برنج را خوب بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. این کار را چند بار انجام دهید تا آب شسته شده، شفاف شود.
2. در قابلمه ای مناسب، برنج و آب را بریزید و خوب هم بزنید.
3. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا آب به جوش آید.
4. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا برنج آرام آرام بجوشد.
5. وقتی آب به طور کامل جذب شد، حرارت را خاموش کنید و درب قابلمه را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا برنج بخار شود و نرم شود.
6. در این مرحله، قابلمه را از روی حرارت برداشته و چند دقیقه صبر کنید. سپس با یک چنگال، برنج را کمی هم بزنید تا دانه ها از هم جدا شوند و بافت نرم و خوشمزه ای پیدا کند. (این مرحله برای جلوگیری از چسبندگی برنج بسیار مهم است.)
7. با روغن یا کره (اختیاری) برنج را تفت دهید و نمک را اضافه کنید.

روش دوم (برای پخت با طعم بهتر):

 مواد لازم: همانند روش اول

 مواد افزودنی (اختیاری):

•      کمی زعفران دم کرده
•      کمی ادویه های مورد علاقه (مثل دارچین، زنجبیل، هل)
•      کمی رب گوجه فرنگی 
•      پیاز رنده شده 

 روش پخت:

1. به روش اول عمل کنید.
2. در مرحله آخر، مواد افزودنی را (زعفران، ادویه، رب گوجه و پیاز) به برنج اضافه کنید و هم بزنید.

نکات مهم:

1.  آبکش کردن:  را پس از پخت، آبکش نکنید.  اجازه دهید تا آب آن به طور کامل جذب شود.
2.  شستن برنج:  شستن قبل از پخت، بسیار مهم است و به جلوگیری از چسبیدن برنج به یکدیگر کمک می کند.
3.  حرارت: حرارت متوسط و کم، برای پخت بسیار مهم است.
4.  زمان استراحت:  بعد از خاموش کردن حرارت، اجازه دهید برنج به مدت 10 تا 15 دقیقه در قابلمه استراحت کند تا بافت آن کامل شود.
5.  مناسب برای خورشت: برای پخت با خورشت های مختلف بسیار مناسب است. می توانید برنج را به همراه خورشت مورد علاقه خود سرو کنید.

توجه:  مقدار آب ممکن است بسته به نوع برنج و قابلمه متفاوت باشد. 

اگر آب کم بود، برنج سفت می شود و اگر آب زیاد بود، برنج شل و آبکی می شود.  با کمی تمرین، می توانید مقدار آب مناسب را تشخیص دهید.

به دلیل دانه‌های بلند، عطر طبیعی و ماندگاری بالا در پخت، از محبوب‌ترین ارقام برنج ایرانی است.

ما در شرکت آسان کشت آذر این برنج را مستقیماً از مزارع کشاورزان منتخب تهیه، پاک‌سازی، بوجاری و بسته‌بندی می‌کنیم تا با خیال راحت مصرفش کنید.

. برای سفارش و کسب اطلاعات بیشتر با شماره [ 09123352541 ] تماس بگیرید.

سوالات متداول :

1. برنج هاشمی چیست؟

 برنج هاشمی نوعی برنج ایرانی است که به دلیل عطر و طعم خاص و بافت نرم و چسبنده‌اش شناخته می‌شود. معمولا از برنج‌های بلند و متوسطی که دارای نشاسته کافی هستند تولید می‌شود.

2. تفاوت برنج هاشمی با سایر برنج‌ها چیست؟

 برنج هاشمی در مقایسه با برنج‌های کوتاه‌تر، بافت چسبناک‌تری دارد و عطر و طعم قوی‌تری دارد. در مقایسه با برنج‌های بلند، بافت نرم‌تر و چسبناک‌تری دارد.

3. برنج هاشمی برای چه غذاهایی مناسب است؟

 برنج هاشمی به خاطر بافت نرم و طعم مطلوبش، برای غذاهایی مانند خورشت، انواع خورش‌ها،  خورشت قیمه،  خورشت قرمه سبزی، پلوهای مخلوط و همچنین به عنوان برنج ساده مصرف می‌شود.

4. چگونه برنج هاشمی را به بهترین شکل بپزم؟

 برای پخت برنج هاشمی، نسبت آب به برنج  مهم است. به طور کلی، به ازای هر یک پیمانه برنج، حدود دو پیمانه آب نیاز دارید.  توصیه می‌شود برنج را با حرارت ملایم بپزید و اجازه دهید تا آب کاملاً جذب شود.

5. چه زمانی برنج هاشمی آماده است؟

برنج هاشمی زمانی آماده است که آب آن کاملاً جذب شود و دانه‌ها نرم و چسبناک شوند. از هم زدن زیاد در حین پخت خودداری کنید، زیرا ممکن است برنج له شود.

مطالب بیشتر ….

بیشتر بخوانید…