روغن زیتون بکر

روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil) یک نوع روغن زیتون است که از فشردن میوه‌های زیتون با روش‌های مکانیکی (بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی) به دست می‌آید. این روغن، یک درجه پایین‌تر از روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin) قرار می‌گیرد.

ویژگی‌ها:

1. ویژگی‌های ظاهری و حسی:

• رنگ: رنگ روغن می‌تواند از سبز روشن تا زرد طلایی متغیر باشد. این تفاوت رنگ بستگی به نوع زیتون، زمان برداشت و فرآیند تولید دارد.
• عطر: زیتون بکر باید عطر مطبوع و تازه‌ای داشته باشد که یادآور میوه زیتون و گیاهان سبز باشد. بوی نامطبوع نشان‌دهنده فساد روغن است.
• طعم: معمولاً ترکیبی از طعم‌های میوه‌ای، تلخ و تند است. میزان تلخی و تندی بستگی به نوع زیتون و فرآیند تولید دارد. طعم باید متعادل و دلپذیر باشد.
• بافت: بافت آن باید صاف، روان و بدون ذرات معلق باشد.

2. ویژگی‌های شیمیایی:

• اسیدیته: میزان اسیدیته یکی از مهم‌ترین شاخص‌های کیفیت روغن زیتون است. در روغن زیتون بکر، اسیدیته باید بین 0.8% تا 2% باشد. اسیدیته پایین‌تر نشان‌دهنده کیفیت بالاتر روغن است.
• پراکسید: مقدار پراکسید نشان‌دهنده میزان اکسیداسیون روغن است.
• جذب در UV: میزان جذب در طول موج‌های UV نشان‌دهنده وجود ترکیبات خاص در روغن است. این اندازه‌گیری‌ها برای تشخیص تقلب و تعیین کیفیت روغن استفاده می‌شوند.
• ترکیبات چرب: عمدتاً از تری‌گلیسیریدها تشکیل شده است که شامل اسیدهای چرب مختلفی هستند. مهم‌ترین اسید چرب موجود در آن، اسید اولئیک است که یک اسید چرب غیراشباع مونو است و برای سلامتی بسیار مفید است.

3. ویژگی‌های تغذیه‌ای:

• چربی‌های سالم: منبع غنی از چربی‌های غیراشباع مونو (MUFA) است که به سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند.
• آنتی‌اکسیدان‌ها: حاوی مقادیر قابل توجهی از آنتی‌اکسیدان‌ها مانند پلی‌فنول‌ها و ویتامین E است که از بدن در برابر آسیب‌های اکسیداتیو محافظت می‌کنند و خواص ضد التهابی دارند.
• ویتامین‌ها: دارای ویتامین‌های محلول در چربی ها مانند ویتامین E و ویتامین K است.

4. ویژگی‌های مربوط به تولید:

• روش استخراج: روغن زیتون بکر باید با روش‌های مکانیکی (مانند فشردن) و بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی استخراج شود.
• کیفیت زیتون: کیفیت روغن زیتون بکر به کیفیت زیتون‌های استفاده شده بستگی دارد. زیتون‌ها باید سالم، تازه و بدون آسیب باشند.
• شرایط تولید: شرایط تولید بهداشتی و کنترل‌شده برای حفظ کیفیت روغن زیتون بکر بسیار مهم است.

با توجه به این ویژگی‌ها، می‌توانید روغن زیتون بکر باکیفیت را شناسایی و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.

روش تولید:

همانند روغن زیتون فرابکر، با روش‌های مکانیکی و بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی تولید می‌شود.

در شرکت آسان کشت آذر همکاران ما با عشق و دقت، بهترین زیتون‌های ایران را از دل طبیعت برداشت کرده تا روغنی ناب و خالص را به سفره‌های شما هدیه دهند.

برای سفارش و کسب اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید:

شماره تماس : 6974 6684 021

شماره تماس (مشاوره رایگان) :  2541 335 0912

کاربردهای روغن زیتون بکر:

   پخت و پز:

• مناسب برای پخت و پز در دمای متوسط: به دلیل نقطه دود بالاتر نسبت به روغن زیتون فرابکر، برای سرخ کردن سطحی و پخت غذاهایی که نیاز به حرارت متوسط دارند مناسب است.
• پخت غذاهای مدیترانه‌ای: به دلیل طعم و عطر ملایم، انتخابی عالی برای پخت غذاهای مدیترانه‌ای است.
• پخت نان و شیرینی: می‌توان از آن در پخت نان و شیرینی به عنوان جایگزین روغن‌های دیگر استفاده کرد.

   تهیه سس و چاشنی:

• تهیه سس سالاد: به عنوان پایه سس سالاد استفاده می‌شود و طعم خوبی به سالاد می‌بخشد.
• تهیه ماریناد: برای طعم‌دار کردن گوشت، مرغ و ماهی قبل از پخت استفاده می‌شود.

   مصرف مستقیم:

• مزه‌دار کردن غذاها: می‌توان آن را به صورت مستقیم روی غذاهایی مانند سبزیجات پخته، پاستا و نان ریخت و مصرف کرد.
• تهیه دیپ: به عنوان دیپ برای نان و سبزیجات استفاده می‌شود.

   مراقبت‌های پوستی و مو:

• مرطوب‌کننده پوست: می‌توان از آن به عنوان مرطوب‌کننده طبیعی برای پوست استفاده کرد.
• تقویت مو: به عنوان ماسک مو برای تقویت و درخشان کردن موها استفاده می‌شود.

   مصارف دارویی و درمانی:

• بهبود سلامت قلب: به دلیل داشتن چربی‌های سالم و آنتی‌اکسیدان‌ها، به بهبود سلامت قلب کمک می‌کند.
• کاهش التهابات: خواص ضدالتهابی دارد و می‌تواند در کاهش التهابات بدن مؤثر باشد.
• بهبود گوارش: مصرف منظم آن می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کند.

مزایای استفاده از روغن زیتون بکر:

• منبع چربی‌های سالم: حاوی چربی‌های غیراشباع است که برای سلامت قلب مفید هستند.
• دارای آنتی‌اکسیدان‌ها: حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند پلی‌فنول‌ها است که از بدن در برابر آسیب‌های اکسیداتیو محافظت می‌کنند.
• بهبود طعم غذا: طعم و عطر ملایم آن می‌تواند طعم غذاها را بهبود بخشد.
• جایگزین سالم برای روغن‌های دیگر: می‌تواند جایگزین روغن‌های ناسالم مانند روغن‌های جامد و روغن‌های گیاهی تصفیه شده شود.

روغن زیتون آسان کشت آذر، با عطر و طعمی بی‌نظیر، نه تنها لذت آشپزی را دوچندان می‌کند، بلکه سرشار از خواص سلامتی‌بخش برای قلب، پوست و موی شماست.

تفاوت روغن زیتون بکر با روغن زیتون فرابکر:

اصلی‌ترین تفاوت بین این دو نوع روغن، میزان اسیدیته و تا حدودی طعم و عطر آن‌ها است. روغن زیتون فرابکر کیفیت بالاتری دارد و طعم و عطر آن قوی‌تر و دلپذیرتر است. همچنین، اسیدیته پایین‌تری دارد که نشان‌دهنده کیفیت بالاتر و فرآوری بهتر آن است. به همین دلیل، روغن زیتون فرابکر معمولاً برای مصرف خام (مانند استفاده در سالادها) و پخت و پز ملایم توصیه می‌شود، در حالی که روغن زیتون بکر برای پخت و پز در دمای متوسط مناسب‌تر است.

معایب روغن زیتون بکر :

درسته که روغن زیتون بکر فواید زیادی داره، اما مثل هر ماده غذایی دیگه‌ای، معایبی هم داره که بهتره ازشون آگاه باشیم:

1. حساسیت به حرارت:

       نقطه دود پایین‌تر نسبت به روغن‌های تصفیه شده: روغن زیتون بکر در مقایسه با روغن‌های تصفیه شده، نقطه دود پایین‌تری داره. این یعنی در دماهای بالا زودتر می‌سوزه و دود می‌کنه و خواص مفیدش رو از دست می‌ده.

       تشکیل ترکیبات مضر در حرارت بالا: وقتی روغن زیتون بکر در دمای بالا حرارت داده می‌شه، ممکنه ترکیبات مضری مثل آلدئیدها تولید کنه که برای سلامتی مضر هستن.

2. قیمت بالا:

       گران‌تر از روغن‌های معمولی: روغن زیتون بکر معمولاً گرون‌تر از روغن‌های گیاهی معمولی مثل روغن آفتابگردان و روغن ذرت هست. این می‌تونه برای بعضی از افراد یک محدودیت باشه.

3. طعم قوی:

       طعم غالب زیتون: طعم قوی روغن ممکن است برای همه افراد خوشایند نباشد. بعضی از افراد ترجیح می‌دهند از روغن‌هایی با طعم ملایم‌تر استفاده کنند.

       تغییر طعم غذا: طعم زیتون می‌تواند طعم بعضی از غذاها را تغییر بدهد و با بعضی از طعم‌ها همخوانی نداشته باشد.

4. ماندگاری:

       حساسیت به نور و حرارت: روغن زیتون بکر باید در جای خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری بشه. نور و حرارت می‌تونن باعث فساد و از بین رفتن خواص مفید اون بشن.

       مدت زمان نگهداری محدود: روغن زیتون بکر بعد از باز شدن درب اون، باید در مدت زمان مشخصی (معمولاً 6 تا 12 ماه) مصرف بشه.

5. مشکلات گوارشی:

       مصرف بیش از حد: مصرف بیش از حد روغن زیتون بکر، مثل هر روغن دیگه‌ای، می‌تونه باعث مشکلات گوارشی مثل اسهال و نفخ بشه.

6. کالری بالا:

       حاوی کالری زیاد: روغن زیتون بکر، مثل بقیه روغن‌ها، کالری بالایی داره. مصرف بیش از حد اون می‌تونه منجر به افزایش وزن بشه.

7. احتمال تقلب:

       مخلوط کردن با روغن‌های ارزان‌تر: متأسفانه، بعضی از تولیدکنندگان متقلب، روغن زیتون را با روغن‌های ارزان‌تر مثل روغن کانولا یا روغن سویا مخلوط می‌کنند تا سود بیشتری به دست بیاورند. بنابراین، باید از برندهای معتبر خرید کرد و به برچسب محصول دقت کرد.

سوالات متداول در مورد روغن زیتون بکر:

1-  روغن زیتون بکر چیست؟

روغنی است که از فشردن میوه‌های زیتون به روش‌های مکانیکی (بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی) به دست می‌آید و دارای اسیدیته بین 0.8% تا 2% است.

2-  تفاوت روغن زیتون بکر با روغن زیتون فرابکر چیست؟</strong>

تفاوت اصلی در میزان اسیدیته است. فرابکر اسیدیته کمتر از 0.8% دارد، در حالی که اسیدیته بکر بین 0.8% تا 2% است. فرابکر کیفیت بالاتری دارد و طعم و عطر آن قوی‌تر و دلپذیرتر است.

3-  چگونه روغن زیتون بکر اصل را تشخیص دهیم؟

• به برچسب محصول دقت کنید: باید عبارت “Virgin Olive Oil” روی آن درج شده باشد.
• به رنگ و بو توجه کنید: روغن زیتون اصل دارای رنگ سبز تا زرد طلایی و بوی مطبوع زیتون است.
• به قیمت توجه کنید: روغن اصل معمولاً گران‌تر از روغن‌های معمولی است.
• از برندهای معتبر خرید کنید.

4- بهترین روش نگهداری روغن زیتون بکر چیست؟

1. در جای خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
2. درب بطری را محکم ببندید تا از ورود هوا جلوگیری شود.

• از نگهداری روغن در کنار اجاق گاز یا سایر منابع حرارتی خودداری کنید.

5- آیا می‌توان از روغن زیتون بکر برای سرخ کردن استفاده کرد؟

       بله، اما بهتر است برای سرخ کردن در دمای متوسط استفاده شود. روغن زیتون نقطه دود پایین‌تری نسبت به روغن‌های تصفیه شده دارد، بنابراین برای سرخ کردن در دمای بالا مناسب نیست.

6-   آیا می‌توان از روغن زیتون بکر برای پخت و پز استفاده کرد؟

       بله، روغن برای پخت و پز مناسب است، به خصوص برای پخت غذاهای مدیترانه‌ای و غذاهایی که نیاز به طعم و عطر ملایم‌تری دارند.